طرز تهیه خورش قیمه با بوقلمون بدون بوی زهم با 20 نکته حرفه ای
به گزارش دیار سلمان، خورش قیمه با گوشت بوقلمون یه نسخه سبک تر و سالم تر از کلاسیکه که معمولاً با گوشت قرمز درست می شه. گوشت بوقلمون هم چربی کمتری داره و هم بعد از پخت، بافت لطیف و خوش طعمی پیدا می کنه که با لپه و طعم لیمو عمانی خیلی خوب جور درمیاد. این خورش هم برای مهمونی مجلسی مناسبه هم برای وعده های روزمره، به خصوص وقتی دنبال غذایی هستین که هم خوش عطر باشه و هم کمی رژیمی تر از قیمه سنتی. ضمن اینکه با اضافه کردن پیاز داغ خوش رنگ و ادویه های متعادل، می تونین همه اهل سفره رو با این راضی نگه دارین. در این مقاله از در ما طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت بوقلمون رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون در یک نگاه
برای درست کردن خورش قیمه با بوقلمون، لپه رو چند ساعت بخیسونید تا نرم بشه و موقع پخت له نره. گوشت بوقلمون، ترجیحاً ران، رو به قطعات خورشی خرد کنید. پیاز رو خلالی کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید تا طلایی بشه، بعد گوشت رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید تا رنگ بگیره.
لپه رو بریزید و کمی دیگه تفت بدید. رب گوجه رو جدا سرخ کنید و به مواد اضافه کنید. لیمو عمانی های خیسانده و ادویه رو بریزید، بعد آب جوش اضافه کنید و بذارید خورش با حرارت ملایم حداقل یک ساعت جا بیفته. آخر کار سیب زمینی های خلالی رو سرخ کنید و موقع سرو روی خورش بذارید. خورش بوقلمون رو با برنج سرو کنید.
برای آگاهی از مواد اولیه، مقدار آن و جزئیات مراحل طرز تهیه قیمه با بوقلمون ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه با بوقلمون (برای حدود 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت بوقلمون (ران یا سینه بدون پوست) | 400 گرم |
| لپه | 150 گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 2 عدد میانه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| لیموعمانی | 3 تا 4 عدد |
| چوب دارچین (اختیاری) | 1 تکه کوچک |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سیب زمینی برای (سیب زمینی سرخ نموده) | 2 عدد |
| برنج | برای سرو خورش بوقلمون |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: حدود 20 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورش قیمه با بوقلمون: حدود 90 دقیقه
مراحل طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت بوقلمون
این قیمه با گوشت بوقلمون، هم سبک تر و رژیمی تر از قیمه های سنتی با گوشت قرمز هست، هم عطر و لعابش چیزی کم نداره. یه جورایی هم سلامت رو حفظ می کنید، هم سر سفره یک غذای مجلسی کامل رو دارید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون، لپه ها رو بشورین و حداقل دو ساعت قبل خیس کنین تا نرم تر بشن و بهتر بپزن. گوشت بوقلمون رو به قطعات خورشی یک مقدار خرد کنین و بعد آنها را بشورید. بوقلمون های خرد شده رو در آبکش قرار بدید تا آب اضافه ازش خارج بشه.
لیمو عمانی ها رو بشورین، دو سه سوراخ ریز با چنگال روی اون ها ایجاد کنین و برای گرفتن تلخی، حدود 10 دقیقه در آب ولرم بخوابونین. سیب زمینی ها رو خلالی نموده و در آب سرد بذارین تا نشاسته شون بیرون بیاد. پیازها رو هم خلالی کنین و آماده کنار بذارین.
شما برای تهیه گوشت بوقلمون، لپه و لیمو عمانی به وسیله فروشگاه های به صورت و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ مجلسی درست کنید
داخل یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزین و روی حرارت میانه داغ کنین. پیازهای خلال شده رو اضافه کنین و به آرامی هم بزنین تا نرم و شفاف بشن. زردچوبه رو اضافه نموده و تفت بدین تا رنگ طلایی یکدست بگیرن. مراقب باشین پیاز نسوزه چون هم طعم و هم رنگ خورش رو تحت تأثیر قرار می ده.
شما برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به وسیله فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت بوقلمون را تفت دهید
گوشت بوقلمون خرد شده رو به پیاز داغ اضافه کنین و با حرارت میانه رو به بالا هم بزنین تا سطح گوشت ها تغییر رنگ بده و رویه بگیره. این کار باعث میشه گوشت در طول پخت، خوش طعم و آبدار بمونه. در صورت تمایل، کمی فلفل سیاه یا پودر دارچین برای عطر بهتر اضافه کنین.
شما برای تهیه فلفل سیاه و پودر دارچین به وسیله فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: لپه را اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت کمی طلایی شد، لپه های خیس خورده رو آبکش کنین تا آب اضافه شون وارد قابلمه نشه. اضافه کردن لپه در این مرحله باعث میشه با عطر و روغن گوشت و پیاز داغ مخلوط بشه و در طول پخت، هم بافتش دونه دونه بمونه هم طعم دارتر بشه.
لپه ها رو حدود دو تا سه دقیقه با حرارت میانه تفت بدین. احتیاجی به هم زدن مداوم نیست، فقط مطمئن بشین که همه دونه ها لایه ای از روغن و زردچوبه رو گرفتن. این کار باعث میشه خورش از نظر ظاهری شکیل باشه و لپه ها له نشن.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی را سرخ کنید
رب رو به یک سمت قابلمه یا وسط مواد اضافه کنین و کمی روغن کنارش بریزین. رب باید با حرارت ملایم و زمان کافی تفت داده بشه؛ اگه عجله کنین، طعم خام و ترشی تیزش تو خورش باقی می مونه و اگر بیش ازحد حرارت بدین، تلخ میشه.
با قاشق مرتب زیر و رو کنین تا رنگش یکی دو درجه تیره تر بشه و بوی خامی بره. وقتی رب خوشرنگ شد، اون رو با گوشت و لپه مخلوط کنین تا همه مواد رنگ یکدست و لعاب خوش رنگ بگیرن.
شما برای تهیه رب گوجه فرنگی به وسیله فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله ششم: لیمو عمانی و ادویه ها را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون، لیمو عمانی های سوراخ شده و خیسانده رو به قابلمه اضافه کنین. سوراخ کردن و خیساندن لیمو دو مزیت داره: تلخیش کمتر میشه و عطرش بهتر آزاد میشه. برای بوی مجلسی، یک تکه چوب دارچین کوچک هم بذارین، ولی قبل از سرو اون رو خارج کنین تا طعم خورش زیادی شیرین نشه. نمک رو هنوز اضافه نکنین چون باعث سفت شدن لپه میشه.
شما برای تهیه چوب دارچین به وسیله فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله هفتم: خورش قیمه را بپزید تا جا بیفتد
4 تا 5 لیوان دسته دار فرانسوی آب جوش اضافه کنین تا روی همه مواد رو کاملا بپوشاند. حرارت رو کم کنین و درب قابلمه رو ابتدا ببندید و در دقیقه های آخر نیمه باز بذارین. خورش باید حدود 60 تا 70 دقیقه آرام بجوشه تا گوشت و لپه کاملاً بپزن و خورش غلیظ بشه. گاهی سطح خورش رو چک کنین، اگه آبش کم شده بود، کمی آب جوش بریزین. وقتی به غلظت دلخواه رسید، نمک رو مقدار کنین.
شما برای تهیه نمک به وسیله فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله هشتم: سیب زمینی ها را سرخ کنید
سیب زمینی های خلالی رو آبکش و خشک کنین. در روغن داغ با حرارت میانه رو به بالا سرخ کنین تا طلایی و ترد بشن. روی دستمال جاذب روغن بذارین تا روغن اضافی شون بره.
سیب زمینی خلالی منجمد آماده سرخ کردنی رو می تونید از خریداری کنید؛ حضوری یا اینترنتی.
مرحله آخر: خورش قیمه با بوقلمون رو سرو کنید
چوب دارچین رو از خورش خارج کنین. خورش رو در ظرف سرو بریزین، روی آن را با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنین. این خورش مقوی و خوشمزه رو با یا و یا سالاد دلخواه خود میل کنید و نوش جان!
انواع برنج ایرانی و خارجی رو می تونید از خریداری کنید؛ حضوری یا اینترنتی.
چرا قیمه رو با بوقلمون می پزیم؟
قیمه با گوشت بوقلمون یه انتخاب حساب شده ست برای وقتایی که می خوایم خورش هم خوش طعم و مجلسی باشه، هم سبک تر از نسخه های سنتی. گوشت بوقلمون پر از پروتئین خوب و ویتامین های گروه B هست و چون چربی کمتری داره، برای قلب و کلسترول هم مناسب تره. بافت لطیفش زود طعم ادویه و رب رو به خودش می گیره و خورشت رو خوش عطر و خوشرنگ می کنه.
واسه همین انواع خورشت با گوشت بوقلمون یه جورایی هم رژیمی ان، هم آبرومند برای مهمونی و سفره های خاص. از همه مهم تر اینکه این گوشت دیر سفت میشه و حتی اگه خورش رو کمی بیشتر بجوشونین، هنوز لطافتش رو حفظ می کنه. نتیجه هم خورشی میشه که هم از نظر طعم برنده ست، هم از نظر سلامت جای هیچ اما و اگری باقی نمی ذاره.
نکات مهم در طرز تهیه خورش قیمه با گوشت بوقلمون
- برترین قسمت گوشت برای این خورش ران یا فیله بوقلمونه چون بافت لطیفی داره، موقع جوش طولانی خشک نمیشه و طعم ادویه و رب رو خوب می گیره.
- برای اینکه خورش حسابی جا بیفته، بعد از پخت کامل، ده تا پانزده دقیقه با حرارت خیلی ملایم بذارین آروم قل قل بزنه تا همه طعم ها با هم قاطی بشه و خورش غلیظ بشه.
- لپه رو از دو ساعت قبل در آب ولرم بخیسونین تا هم سریع تر بپزه، هم بافتش سالم بمونه و له نشه.
- پیاز رو با حوصله و حرارت ملایم سرخ کنین تا رنگش طلایی شه و شیرینی طبیعی اش آزاد بشه، چون پیاز سوخته باعث تلخ شدن کل خورش میشه.
- رب گوجه فرنگی رو جدا یا کنار مواد با صبر و حرارت ملایم تفت بدین تا رنگش تیره تر، طعم خامی اش گرفته و خورش خوشرنگ تر بشه.
- لیمو عمانی ها رو اول سوراخ کنین و کمی در آب بخوابونین تا تلخی اضافی شون بره و عطر ملایمشون تو خورش آزاد بشه.
- ادویه رو با تعادل استفاده کنین، طوری که زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین مکمل هم باشن و یک طعم غالب بقیه رو تحت الشعاع قرار نده.
- وقتی می خواین وسط پخت آب اضافه کنین، از آب جوش استفاده کنین تا روند طبخ و دمای خورش ثابت بمونه و بافت گوشت آسیب نبینه.
- در انواع خورش بوقلمون با رب گوجه، مرحله تفت دادن رب خیلی مهمه چون مستقیم روی رنگ، لعاب و حتی عطر نهایی خورش تاثیر می ذاره.
- برای سیب زمینی خلالی (طرز تهیه سیب زمینی سرخ نموده) روی خورش، اونا رو قبل از سرخ کردن در آب سرد بخوابونین تا نشاسته اضافیشون خارج بشه و بعد از سرخ شدن ترد و طلایی باشن.
- نمک رو در نیم ساعت آخر پخت اضافه کنین تا لپه از هم باز نشه و پوست نندازه.
- برای گرفتن بوی زهم بوقلمون، می تونین چند قطره آبلیمو یا یک تکه کوچک دارچین و یک دانه هل اضافه کنین.
- تکه های گوشت رو هم مقدار و میانه ببرین تا زمان پختشون یکنواخت باشه و برخی ها له یا سفت نشن.
- مقدار روغن رو طوری تنظیم کنین که خورش لعاب دار بشه اما سنگین و چرب نشه، چون چربی زیاد هم ظاهر رو خراب می کنه هم طعم رو.
- قبل از سرو، حتما خورش رو بچشین و اگر لازم بود نمک یا کمی آبلیمو تازه اضافه کنین تا مزه نهایی کاملا متعادل بشه.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن خورش قیمه با گوشت بوقلمون
چطور گوشت بوقلمون در خورش قیمه بوی زهم نده؟
برای گرفتن بوی زهم گوشت بوقلمون، قبل از پخت می تونین گوشت رو با کمی آبلیمو تازه یا ماست ساده و چند برش پیاز به مدت نیم ساعت مزه دار کنین، بعد آبکش و خشک کنین. موقع پخت هم اضافه کردن یکی دو دانه هل، یک تکه کوچک دارچین یا برگ بو در قابلمه باعث خوشبو شدن خورش میشه. استفاده از پیاز داغ فراوون () و کمی زردچوبه هم بوی زهم رو به طور کامل می گیره.
برترین قسمت بوقلمون برای خورش قیمه کدومه؟
ران بوقلمون انتخاب ایده آلیه چون بافتش لطیفه، چربی متعادلی داره و حتی بعد از یک ساعت و نیم پختن، خشک یا سفت نمیشه. فیله بوقلمون هم خوبه، ولی احتیاج به زمان پخت کوتاه تر داره تا بافتش از دست نره.
چطور خورش قیمه با بوقلمون خوشرنگ تر و لعاب دارتر بشه؟
کلید اصلی، تفت دادن درست رب گوجه فرنگیه. رب رو جداگانه با کمی روغن و یک قاشق چای خوری زردچوبه تفت بدین تا هم رنگ قرمزش پررنگ بشه هم طعم خامش بره. لپه و گوشت هم باید قبل از اضافه کردن آب جوش، چند دقیقه با پیاز داغ و رب تفت بخورن تا خورش در نهایت لعابدار بشه.
چطوری لپه تو خورش قیمه له نشه؟
لپه رو قبل از پخت حداقل دو ساعت در آب ولرم بخیسونین و حتما آبش رو عوض کنین. موقع پخت اولیه نمک اضافه نکنین، چون باعث سفت شدنش میشه. بعلاوه اضافه کردن لپه بعد از تفت دادن گوشت و قبل از اضافه کردن آب یاری می کنه که فرم دونه دونه اش حفظ بشه.
چقدر طول می کشه خورش قیمه بوقلمون خوب جا بیفته؟
به طور معمول حدود 60 تا 70 دقیقه جوشیدن با حرارت ملایم لازمه تا گوشت کاملا بپزه و لپه نرم بشه. بعد از این زمان، 10 تا 15 دقیقه دیگه با در نیمه باز و شعله خیلی کم بذارین خورش قل قل آروم بزنه تا طعم ها به هم قاطی بشه و لعاب پیدا کنه.
منبع: افق کوروش